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精品咖啡 / Specialty Coffee

什麼是精品咖啡？  喝過咖啡的人很多，但只有極少數人知道獲得精品咖啡的真正原因。我個人認為精品咖啡的世界裡從來沒有像今天這麼好過，越來越多的烘焙師重視咖啡的品質而替每一支咖啡豆量身定做出合適的烘焙度。 身為一個烘焙者會讓你比以往任何時候都更加關注產地，栽培，加工，烘焙過程和最後的萃取。 追尋烘焙者跟咖啡農民之間的長期合作關係，這也意味著雙方之間的高度交流並且可以準確瞭解咖啡的來源。 這是一種趨勢，也是一個漸漸被大眾消費者預期的商業模式。

至於咖啡品種及口味的信息，在精品咖啡中也是非常重要的一個環節。除了咖啡品種本身以外，還有兩個主要因素會影響風味：風土和後期製作。風土描述了影響植物所謂 ”地理因素“，包括地理位置，地形，土壤條件和氣候。種植在附近的植物也會影響咖啡的尾韻。 在後製過程中，要去區分水洗，半水洗，蜜處理，日曬法。 每種類型的後製模式都會影響最後的結果，使同一種咖啡豆最終的味道截然不同。例如衣索比亞古吉（Ethiopia Guji) 就是一個很好的例子，說明了風土和處理法，對於風味所產生的影響。透過日曬的處理過程，古吉的漿果和茶香氣息，給人留下深刻的印象並帶有微妙的酸度。

烘焙師應該對咖啡豆具充分的理解，才能充分發揮出咖啡的特性，從每種咖啡豆中獲得最大的收益。 精品咖啡重點在於風味，它必須提供多種風味。 另外，它是非常敏感的天然產物。 研磨程度、水溫、咖啡與水的比例等最終會影響結果。 因此，正確的設備和萃取者的專業知識至關重要。